点击上头蓝2026年第88篇

吃臭豆腐也会中毒？确切的元凶藏不住了！

臭豆腐是我国经典传统特质小吃，凭借“闻着臭、吃着香”的独到风度，深受雄壮内行的喜爱。

不少东说念主可爱在家平正臭豆腐，网上各样平正教程也遍地可见。但好多东说念主不知说念，看似可口的平正臭豆腐，潜藏致命风险，严重时可危及生命。此前河南郑州就有别称女子，因食用平正臭豆腐横祸中毒，住院后病情急剧加剧，出现呼吸阻遏，最终依靠气管插管援助呼吸，情况颠倒危境。

变成这场有时的罪魁首恶，恰是肉毒毒素。

一、不吉致命的肉毒毒素

内行熟知的肉毒毒素，常欺诈于医好意思除皱规模，深受爱好意思东说念主群醉心。但鲜少有东说念主了解，肉毒毒素骨子上是全球毒性最强的物资之一，危险性极高。

仅0.1～1.0微克便可致东说念主损失，毒性更是远超氰化钾，达到其一万倍。

肉毒毒素主要迂回东说念主体神经系统，误食后的潜伏期跨度较大，频繁为12～36小时，最短仅2～6小时，最长可达8至10天。潜伏期越短，中毒病情越危重。

中毒初期会出现恶心吐逆、腹痛泻肚、头晕乏力等不适；跟着毒素扩散，会逐渐激发眼肌、咽喉肌、呼吸肌麻木，进而出现满身无力、谈话不清、吞咽结巴等症状；若救治不足时，开云体育官方网站首页会激发呼吸结巴、窒息，最终导致损失，肉毒中毒致死率高达25%~44%。

现在临床针对肉毒中毒，以对症撑抓和解为主，实时打针特异性抗毒素血清，是救援生命的流毒妙技。

二、不啻臭豆腐！这些食物也潜藏中毒风险

肉毒毒素由肉毒梭菌产生，该细菌在当然界漫衍极广，M6体育泥土、动物粪便等环境中深广存在。食材若被肉毒梭菌及芽孢污辱，加工制作时未澈底杀菌，后续在密闭缺氧的厌氧环境下，细菌会多半衍生并合成剧毒肉毒毒素。

在我国，平正发酵豆成品是肉毒中毒的高发类别，臭豆腐、平正豆瓣酱、腐乳等均在高危行列。

除此之外，这些食物也容易诱发肉毒中毒：

1. 平正发酵面成品；

2. 腌肉、腊肉、风干肉类等腌制风干食物；

3. 杀菌不达标、密封储存失当的罐头食物。

三、科学驻守，辩认肉毒毒素中毒

1.充分加热，高温杀毒

高温是卤莽肉毒毒素最浅显灵验的表情。肉毒毒素耐热性差，75℃～85℃加热10分钟，或100℃开水加热1分钟，即可澈底明白毒素，平常食用发酵、腌制食物务必澈底作念熟。

2.严慎平正，严控卫生

平正发酵、腌制食物时，保证食材簇新、容器洁净、操作环境卫生，阻绝杂菌污辱；非专科要求下，尽量减少长时期厌氧发酵类食物平正。

3.婴儿禁食蜂蜜，闪避特等风险

寰球卫生组织明确辅导：蜂蜜中可能佩带肉毒梭菌芽孢，1岁以内婴儿严禁食用蜂蜜及各样蜂蜜成品，幸免诱发婴儿肉毒中毒。

参考费力

［1］桑拥花， 王莎， 苏小燕.某地区肉毒杆菌中毒26例临床分析[J].中国医药指南2014，12(7):154．

［2］郭开国， 候云生， 刘冬云.肉毒中毒一例陈述[J].临床误诊误治，2008，21(7)：94.

［3］刘志诚， 于守谦， 何志谦，等.养分与食物卫生学[M] .2版.北京:东说念主民卫生出书社：1990:277-278 .

［4］Devers KG， Nine JS. Autopsy Findings in Botulinum Toxin Poisoning， J Forensic Sci， 2010， 55(6):1649-1651.

注：可口诚宝贵，安全价更高。

平正发酵食物，千万别图省事、无情风险。

本文为健康科普内容，仅供内行参考学习。

转发辅导家东说念主一又友，别让“家里的滋味”变成危险！

供稿：炉霍县疾控中心 肯布

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